茄子~

中文名稱：	茄子
‧英文名稱：	Egg Plant、Water Chestnut
‧學名：	Solanum melongena Linn. Solanum melongena L. cv. 'Ovigerum'
‧科名：	茄科(Solanaceae)茄屬(Solanum)
‧別名：	紅皮菜、長茄、洛蘇、茄仔、矮瓜、紫茄
‧原產地：	原產印度，阿拉伯於西元 5 世紀就有栽培記載，我國古書「齊民要術」亦有栽培記錄，台灣早年由中國大陸傳入，目前栽培的品種均是雜交種。
‧分佈：	台灣全島都有栽植。
‧用途：	1. 食用：茄子作菜可煎、炒、熱燙、油炸。2. 藥用：（本草綱目）茄根為收歛藥、利尿劑、外用治洗凍傷。莖上部及根稱茄梗，散風祛寒、寬腸、消腫。花治牙痛。子為消腫藥。果皮含 nasunin 3 種生物鹼。其性甘寒，常吃能平血壓，防止血管破裂；尤其老年人或肥胖者易有血管硬化，細微血管栓塞破裂，形成瘀血紫斑，常吃茄子能增強血管的抵抗力。
‧莖：	茄科為一或二年生草本，矮灌木狀，高約 1 公尺上下，嫩枝有絨毛。
‧葉：	嫩葉紫紅色，成葉變綠色，都佈滿絨毛，長約 15 公分，寬約 8~10 公分。
‧花：	寬約 3~5 公分，五瓣，紫色。
‧果實：	果實外皮紫紅色，內肉為白色，黃褐色種子散佈於果肉中。茄子品種很多，市場上較常見的品種有麻薯茄、胭脂茄、長茄、日本茄（又稱燈泡茄或一口茄）。
‧特性：	茄子性喜高溫，栽植時期以早春或初夏，排水及日照需良好。生育期溫度太高(超過攝氏32度)就會授粉不良，成長期間須立支架扶持株，以防風吹倒，結果後可連續採收 4~6 個月。茄子可供炒、熱燙、油炸，常吃會增加血管的抵抗力。茄子切好之後，放置時間稍久，白色的果肉容易變黑，是因為茄果內含有一種「單寧」，在空氣中氧化的現象，像梨子、蘋果、柿子等也都含有這種「單寧」。